Uji Organoleptik Selai Tinta Cumi (Loligo Sp) untuk Kesehatan Tubuh
DOI:
https://doi.org/10.32583/pskm.v13i4.1309Keywords:
cumi, kesehatan, selai, tintaAbstract
Cumi-cumi merupakan satu diantara anggota seafood yang digemari banyak orang. Namun tidak banyak yang menyukai tinta cumi. Banyak yang menganggap tinta cumi-cumi adalah limbah yang harus dibuang jika ingin memasak cumi-cumi. Tinta cumi mengandung melanin, protein, lemak, glikosaminoglikan, dan asam amino esensial berupa lisin, leusin, arganin, dan fenilalanin. Melanin pada tinta cumi juga berfungsi sebagai antioksidan, anti radiasi, dan antirotavirus. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dalam pembuatan selai tinta cumi dan kuantitatif dengan teknik analisis data statistic deskriptif dalam menentukan kepuasan responden terhadap hasil selai tinta cumi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap uji organoleptic selai tinta cumi (Loligo Sp) untuk kesehatan tubuh. Sampel pada penelitian ini adalah 30 orang yang diambil menggunakan teknik simple random sampling. Alat pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan kuesioner. Uji validitas kuesioner menunjukkan keseluruhan pernyataan valid, dengan reabilitas cronbach’s alpha 0.693. Proses pembuatan selai tinta cumi menggunakan proses pembuatan selai srikaya dengan modifikasi penambahan tinta cumi dan kayu manis. Hasil uji organoleptic Sebagian besar menyukai produk selai tinta cumi dari segi rasa, aroma, warna, tekstur, kekentalan, dan daya oles selai. selai pada lemari es bertahan selama 20 hari, sedangkan pada suhu ruang bertahan selama 8 hari. Selai tinta cumi dapat dijadikan makanan alternatif untuk kesehatan tubuh, karena mengandung melanin sebagai anti tumor dan antioksidan. Meskipun berwarna hitam, selai tinta cumi memiliki rasa yang manis dan beraroma kelapa sehingga dapat diterima dengan baik oleh masyarakat.
References
Abidin. (2021). Strategi Pengembangan Agroindustri Kelapa Melalui Pembiayaan Partnership Bebas Bunga (H. Tri (ed.)). Pascal Books. https://www.google.co.id/books/edition/STRATEGI_PENGEMBANGAN_AGROINDUSTRI_KELAP/hGSKEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=rasa+santan+kelapa&pg=PA168&printsec=frontcover
Agusandi, A. S., & Lestari, S. D. (2013). Pengaruh Penambahan Tinta Cumi-Cumi (Loligo Sp) Terhadap Kualitas Nutrisi dan Penerimaan Sensoris Mi Basah. 2, 22–37. https://doi.org/10.36706/fishtech.v2i1.1100
Apriyanto, M. (2022, June 8). Pengetahuan Dasar Bahan Pangan - Google Books. Mulono Apriyanto. https://www.google.co.id/books/edition/PENGETAHUAN_DASAR_BAHAN_PANGAN/X3l0EAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=selai+adalah&pg=PA54&printsec=frontcover
Ayu, A. (2018). Saya Indonesia, Negara Maritim Jati Diri Negaraku (T. C. Jejak (ed.)). CV Jejak. https://www.google.co.id/books/edition/Saya_Indonesia_Negara_Maritim_Jati_Diri/KBSLDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=indonesia+merupakan+negara+maritim&pg=PA88&printsec=frontcover
Bunda, Z. (2018). MPASI WITH LOVE (R. I. Nur (ed.); 1st ed.). Wahyu Media. https://www.google.co.id/books/edition/MPASI_with_Love/G92CDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=tinta+cumi+khasiat&pg=PA29&printsec=frontcover
Cecilia, & Karen, G. (2021). Aneka Rasa Choux Au Craquelin Dengan Cita Rasa Jajan Tradisional Indonesia. In F. Indra (Ed.), EUREKA MEDIA AKSARA (1st ed.). EUREKA MEDIA AKSARA. https://repository.penerbiteureka.com/media/publications/354714-choux-au-craquelin-aneka-kreasi-choux-au-3ac9751a.pdf
Djiuardi, E., & Nugraha, T. (2017). Aktivitas Antibakteri Dari Desain Mikroemulsi Minyak Atsiri Kayu Manis. Agrointek, 11(1), 21. https://doi.org/10.21107/agrointek.v11i1.2940
Eskak, E. (2016). Pemanfaatan Limbah Ranting Kayu Manis (Cinnamomun Burmanii) untuk Penciptaan Seni Kerajinan dengan Teknik Laminasi. Dinamika Kerajinan Dan Batik: Majalah Ilmiah, 31(2), 65. https://doi.org/10.22322/dkb.v31i2.1068
Hermawan, T., & Susanto, R. (2022). Strategi Pertahanan Laut Indonesia dalam Analisa Ancaman Dan Kekuatan Laut. Jurnal Education and Development, 10(Vol 10 No 2 (2022): Vol. 10 No. 2. 2022), 363–371. http://journal.ipts.ac.id/index.php/ED/article/view/3751/2421
Laksmi, H., & Lindayani. (2021). Herbal Untuk Kalangan Muda (D. E. Marhaenny (ed.)). Ignatius Eko. https://www.google.co.id/books/edition/Herbal_untuk_Kalangan_Muda/-ndGEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=santan+untuk+penambah+aroma&pg=PA68&printsec=frontcover
Mangindaan, R. J., Mintjelungan, C. N., & Pangemanan, D. H. C. (2019). Uji Daya Hambat Ekstrak Tinta Cumi-cumi (Loligo sp) terhadap Pertumbuhan Bakteri Streptococcus mutans. EBiomedik, 7(2), 82–86. https://doi.org/10.35790/EBM.V7I2.23877
Masriatini, R. (2018). Penambahan Gula Terhadap Mutu Sirup Mangga. Jurnal Redoks, 3(1), 33–36. https://jurnal.univpgri-palembang.ac.id/index.php/redoks/article/view/2789
Nadjib, A. N. (2019). Kelor Tanaman Ajaib untuk Kehidupan Yang Lebih Sehat (1st ed.). Grup Penerbitan CV Budi Utama. https://www.google.co.id/books/edition/Kelor_Tanaman_Ajaib_Untuk_Kehidupan_Yang/PdvMDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=kayu+manis+untuk+aroma&pg=PA155&printsec=frontcover
Nur, I., Hilya, F., & Sofia, M. E. (2019). PERANCANGAN PABRIK UNTUK INDUSTRI PANGAN (1st ed.). UB Press. https://www.google.co.id/books/edition/Perancangan_Pabrik_untuk_Industri_Pangan/vMjPDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=tekstur+selai&pg=PA12&printsec=frontcover
Nurjanah, Abdullah Asanudin, Hidayat Taufik, S. A. V. (2021). Moluska: Karakteristik, Potensi dan Pemanfaatan Sebagai Bahan Baku Industri Pangan Dan Non Pangan. (A. Maulidar (ed.); 1st ed.). Syiah Kuala University Press. https://www.google.co.id/books/edition/Moluska_Karakteristik_Potensi_dan_Pemanf/uE0iEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=tinta+cumi&pg=PA166&printsec=frontcover
Ode, S. W. (2020). Pangan Hayati Laut (Aplikasi Kualitas Gizi Biota Laut terhadap Imunitas Tubuh Dan Produktifitas) Buku Ajar Berbasis Ilmiah (1st ed.). CV BUDI UTAMA. https://www.google.co.id/books/edition/Pangan_Hayati_Laut_Aplikasi_Kualitas_Giz/RvMBEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=rasa+tinta+cumi&pg=PA107&printsec=frontcover
Parera, N. T., Bintoro, V. P., & Rizqiati, H. (2018). Sifat Fisik dan Organoleptik Gelato Susu Kambing Dengan Campuran Kayu Manis (Cinnamomum burmanii). Jurnal Teknologi Pangan, 2(1), 40–45.
Pasek, M. I. G., Luh, S., Bagus, U. I. G., Parlindungan, S. Y., Nyoman, S. I. D., & Putra, S. I. G. A. M. P. (2021). Teknologi Tepat Guna: Pengolahan Kopi Dan Pemanfaatan Limbah Kopi menjadi Produk Inovatif Bernilai Ekonomis (A. I. W. Wesna (ed.)). Scopindo Media Pustaka. https://www.google.co.id/books/edition/TEKNOLOGI_TEPAT_GUNA_PENGOLAHAN_KOPI_DAN/cd9WEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=tekstur+selai&pg=PA27&printsec=frontcover
Risti Febriani, K. R. K. & L. K. (2017). Karakteristik Selai Fungsional yang Dibuat Dari Rasio Buah Naga Merah (Hylocereus Polyhizus)-Jambu Biji Merah (Psidium Guajava)-Nanas Madu (Ananas comosus) Dengan Variasi Penambahan Gula. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan ), 2(1), 46–52.
Sulandari Lilis, B. A. (2021). Modul Dasar-Dasar Pengawetan Pangan (1) (B. A. Sulandari Lilis (ed.); 1st ed.). Scopindo Media Pustaka. https://www.google.co.id/books/edition/MODUL_DASAR_DASAR_PENGAWETAN_PANGAN_1/c9pbEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=gula+pada+selai&pg=PA38&printsec=frontcover
Sutisna Achyadi, N., & Nuraudina Fatimah, F. (2020). Karakteristik Kamaboko dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar dan Penambahan Tnta Cumi-Cumi (Loligo sp.): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(2), 333–341. https://doi.org/10.17844/JPHPI.V23I2.29292
Tasia, W. R. N., & Widyaningsih, T. D. (2014). Jurnal Review: Potensi Cincau Hitam (Mesona palustris Bl.), Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius) dan Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) Sebagai Bahan Baku Minuman Herbal Fungsional. Pangan dan Agroindustri, 2(2.53), 128–136. https://doi.org/10.22141/2224-0551.2.53.2014.75964
Tim Penulis Peminatan, G. I. K. M. (2022). Pengolahan Bahan Pangan Lokal Untuk Mengatasi Masalah Gizi (Eliska (ed.); 1st ed.). CV Merdeka Kreasi Group. https://www.google.co.id/books/edition/Pengolahan_Bahan_Pangan_Lokal_untuk_Meng/ejmMEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=kuning+telur+sebagai+pengental&pg=PA505&printsec=frontcover
Vincentius, A., & Bare, Y. (2022). Pemetaan Bioaktivitas Senyawa pada Kantung Tinta Cumi-cumi (Loligo vulgaris) secara in Silico. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 8(2), 9–16. https://doi.org/10.5281/ZENODO.5971402
Wulandari, D. A. (2018). Peranan Cumi-Cumi bagi Kesehatan. OSEANA, 43(3), 52–60. https://doi.org/10.14203/OSEANA.2018.VOL.43NO.3.66
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
